आप जानते हो दूध का रंग सफ़ेद ही क्यों होता है... हरा, लाल या पीला क्यों नहीं? जानिए क्या है इसके पीछे की वजह
गाय ज्यादातर घास या दूसरी हरी चीजें ही खाती हैं, पर इसके दूध का रंग सफेद होता है. कभी सोचा है कि ऐसा क्यों होता है. सिर्फ इन्हीं के ही नहीं बल्कि इस धरती पर पाए जाने वाले उन सभी जीवों के दूध का रंग सफेद होता है, जो किसी शिशु को जन्म दे सकती हैं. इंसान भी इन्हीं जीवों में से एक है. लेकिन क्या आपने कभी जानने की कोशिश की कि आखिर ऐसा क्यों होता है?
दरअसल दूध के सफेद दिखने की कई वजह हैं. इसे एक-एक करके समझते हैं. पहली वजह, दूध में एक बहुत अहम प्रोटीन पाया जाता है, जिसे कैसीन कहते हैं, दूध के सफेद दिखने के लिए यही प्रोटीन सबसे ज्यादा जिम्मेदार होता है. इसके अलावा दूसरी वजह है इसमें मौजूद फैट. जिस दूध में जितना ज्यादा फैट होगा वो उतना ज्यादा सफेद होगा.
अब इसकी तीसरी वजह भी समझ लेते हैं. दूध में मौजूद कैसीन प्रोटीन और क्रीम के कण प्रकाश की किरणों को परावर्तित कर देते हैं. इसके अलावा कैसीन में कैल्शियम होने के कारण भी इसका रंग सफेद होता है. यही वजह है कि दूध सफेद नजर आता है. दूध कितना सफेद होगा, इसके लिए कैसीन के कण जिम्मेदार होते हैं.
वैसे आपने कभी गौर से देखा होगा तो आपको पता होगा कि भैंस के मुकाबले गाय का दूध थोड़ा पीला दिखाई देता है. इसकी वजह है गाय के दूध का पतला होना. दरअसल गाय का दूध भैंस के दूध के मुकाबले हल्का होता है और इसमें फैट की भी मात्रा कम होती है. इसके साथ ही इसमें कैसिन की मात्रा भी कम होती है, जिसकी वजह से गाय का दूध हल्का पीला दिखाई देता है. आपको बता दें दूध में प्रोटीन, वसा, लैक्टोज, कार्बोहाइड्रेट, कैल्शियम के साथ साथ विटामिन, फॉस्फोरस और कई अन्य बायोएक्टिव पाये जाते हैं.
